Picto fromage de chèvre

La fromagerie

L’élevage d’une cinquantaine de chèvres

 

Originaire des Alpes Suisses et Françaises, nos 50 chèvres de race Alpine Chamoisées disposent d’un parc d’exercices avec accès libre de plus de 8000m². Angélique, notre chevrière, accorde une grande importance à leur bien-être et les élève par phytothérapie. Matin et soir, elles profitent d’une balade pour se nourrir d’herbes, de pistachiers mais aussi de foin et céréales complètes Bio. L’herbe pâturée est très importante, elle influence le goût et la qualité du lait.

La fabrique à fromages

 

Nos chèvres produisent jusqu’à 5 litres de lait par jour. Après sa récolte, le lait subit différents traitements thermiques et ajouts de ferments et/ou présure selon le type de fromage souhaité. 1 litre de lait nous permet de produire 1 à 2 fromages frais. Produit emblématique de notre domaine, les fromages de chèvre sont produits quotidiennement et proposent une palette de saveurs au fil des saisons.

Une résidence insolite

 

Ce type de tour à chèvres existe depuis 1981 et la première a été construite par un fermier du nom de Charles Back qui avait constaté que les chèvres aimaient beaucoup grimper. L’idée s’est un peu répandue et il en existe maintenant 4 à travers le monde et une seule et unique en France, dans le Var au sein de notre domaine.

Les visites pédagogiques

 

Découvrez très prochainement nos visites pédagogiques et entrez dans les coulisses de la fabrication de nos fromages de chèvre.

Découvrez les étapes de la fabrication de fromage

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